Muffinki jajeczne

W sam raz na Walentynki :)

Czas przygotowania: 10 minut. Danie bez glutenu. Jeśli nie jadasz mięsa pomiń szynkę.

Składniki:

6 jajek
8 plasterków szynki
1 czerwona papryka
1/2 czerwonej cebuli
12 pomidorków koktajlowych
odrobina parmezanu lub mozzarelli do posypania (niekoniecznie)
cebulka dymka lub kiełki do dekoracji.

Możesz użyć innych warzyw, zamiast papryki sprawdzą się też pieczarki lub cukinia, szynkę można pominąć.

Wykonanie:

Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę, przysmaż na niewielkiej ilości oliwy.
Jajka wymieszaj rózgą, dodaj sól, pieprz oraz przysmażone warzywa.
Szynkę pokrój w kostkę i dodaj do masy jajecznej.
Na dnie foremek na muffinki ułóż połówki pomidorków koktajlowych.
Foremki wypełnij masą jajeczną, posyp serem piecz około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Podawaj posypane cebulką dymką lub kiełkami.
Do tego ulubiony mix sałat i ewentualnie grzanki bez tłuszczu z ulubionego pieczywa jeśli nie zależy Ci na daniu bez glutenu.

Smacznego życzy Park Family Fun :)